Богатый вкус и аромат
Сдоба получается нежной, сливочной и очень домашней, даже если на столе всего лишь булочки к утреннему кофе.
Специальные условия для наших учеников
Сдобная выпечка на итальянской закваске
Самая ароматная сдобная выпечка на итальянской закваске Левито Мадре: синнабоны, бриошь, шоколадная бабка, пончики и панеттоне.
Выбрать тариф · от 6 990 ₽СиннабоныПан бриошьШоколадная бабкаПончикиКардамоновые плетёнкиПанеттонеХала с кунжутомДомашние цукаты
Влюбляем в результат
Представляете, сколько всего вкусного можно приготовить на одной закваске?
Воздушные синнабоны с корицей и нежным кремом, пряные плетёнки с кардамоном, мягкая бриошь, шоколадная бабка с красивыми завитками и пончики, которые хочется попробовать ещё горячими. Для особых случаев в тарифе «Полный» есть итальянский панеттоне с волокнистым мякишем и домашними цукатами.
На курсе мы подробно разбираем каждый этап, от подготовки Левито Мадре до замеса, формовки и выпечки. Вам не придётся собирать советы по разным источникам и гадать, почему тесто получилось не таким, как на фотографии.
Посмотреть программу
Почему Левито Мадре
Что такого особенного в итальянской закваске Левито Мадре?
Если вы пробовали настоящую итальянскую сдобу, то наверняка помните её нежный мякиш, богатый аромат и мягкие сливочные нотки во вкусе. Один из секретов такой выпечки кроется в Левито Мадре. Это густая итальянская закваска, которую используют для бриоши, панеттоне и другой праздничной сдобы.
Мы любим её за вкус и за то, как она меняет возможности домашнего пекаря. На одной закваске можно готовить булочки к завтраку, плетёнки к чаю, шоколадную бабку для гостей и сложную итальянскую классику для большого праздника. Важно только понимать, как подготовить закваску, замесить тесто и вовремя отправить его в духовку. Именно этому посвящён курс.
Смотреть тарифы
Много разной выпечки
Левито Мадре открывает дорогу от простых синнабонов до панеттоне, поэтому навык не заканчивается одним рецептом.
Красивое послушное тесто
При правильном замесе тесто становится гладким и эластичным, а работа с ним приносит настоящее удовольствие.
Для кого этот курс
Хотите печь красивую сдобу, но пока не всё получается?
Курс подойдёт и тем, кто только знакомится с итальянской закваской, и тем, кто уже печёт, но хочет увереннее работать со сдобным тестом и браться за более интересные рецепты.
Вы только начинаете
Если Левито Мадре пока звучит загадочно, начнём с самых основ. Вы приготовите закваску, поймёте, как она живёт, и только потом перейдёте к сдобному тесту.
Булочки получаются плотными
Если мякиш выходит тяжёлым, а тесто рвётся или липнет, проблема обычно скрыта в замесе и состоянии теста. На уроках покажем, на что смотреть и когда не стоит торопить выпечку.
Вы уже печёте, но хочется нового
Если простые булочки освоены, пора добавить шоколадную бабку, пан бриошь, халу и новые формовки. Одна закваска даст гораздо больше возможностей, чем кажется в начале.
Вы давно смотрите на панеттоне
Если пугает количество этапов, выбирайте тариф «Полный». Панеттоне разобран подробно, а личный куратор поможет в местах, где обычно появляются вопросы.
Программа курса
От любимых домашних булочек до настоящей итальянской классики
Мы собрали рецепты, к которым хочется возвращаться. Начнём с Левито Мадре, синнабонов, кардамоновых плетёнок и пончиков, затем добавим бабку, пан бриошь и халу, а в тарифе «Полный» перейдём к булочкам бриошь и панеттоне.
Тариф «Лайт»
Левито Мадре
Густая итальянская закваска, с которой начинается вся сдоба курса. Разберём приготовление, кормление и признаки готовности к работе.
Тариф «Лайт»
Синнабоны
Мягкие завитки с корицей и кремом. Покажем, как раскатать тесто, распределить начинку и не пересушить булочки.
Тариф «Лайт»
Плетёнки с кардамоном
Пряные узелки с красивой формовкой. Такой выпечкой приятно угощать гостей, потому что выглядит она сложнее, чем готовится.
Тариф «Лайт»
Пончики на закваске
Пышные пончики с нежной начинкой. Поговорим о расстойке, жарке и моменте, когда их пора наполнять кремом.
Тариф «Основа» и выше
Пан бриошь
Нежная выпечка со сливочным вкусом. Хороша к завтраку, с джемом, кремом или просто тёплой, прямо из духовки.
Тариф «Основа» и выше
Шоколадная бабка
Плетёная сдоба с насыщенной начинкой и эффектным разрезом. Разберём слои, скрутку и аккуратную укладку в форму.
Тариф «Основа» и выше
Хала с кунжутом
Праздничная плетёная выпечка с золотистой корочкой. Освоим формовку и выпечку, при которой хала остаётся мягкой внутри.
Тариф «Основа» и выше
Маковая начинка
Начинка для бабки, плетёнок и синнабонов. Она поможет менять вкус знакомых изделий и придумывать свои варианты.
Тариф «Полный»
Булочки бриошь
Сливочные булочки для завтраков, десертов и сладких бутербродов. Отдельное внимание уделим текстуре мякиша.
Тариф «Полный»
Классический панеттоне
Классическая итальянская праздничная выпечка с богатым ароматом и волокнистым мякишем. Пройдём этапы внимательно и по порядку.
Тариф «Полный»
Домашние цукаты
Цукаты для панеттоне и другой праздничной сдобы. Приготовим их дома, чтобы вкус выпечки был ярче и глубже.
Бонусы тарифа «Полный»
Ещё несколько рецептов для праздничного стола
В тарифе «Полный» также будут меренговый торт, миндальный тарт и тост с грушей.
Перед тарифами
Какая выпечка вам ближе?
Выберите, чему хочется научиться в первую очередь. Мы подскажем тариф, который лучше совпадёт с вашим желанием, а подробное сравнение будет ниже.
Три тарифа
С чего начнём ваше знакомство с итальянской сдобой?
Можно начать с любимых домашних булочек, добавить больше рецептов и пекарский клуб или выбрать тариф «Полный» с итальянской праздничной выпечкой и личным куратором.
Начало
Лайт
11 990 ₽6 990 ₽
Скидка 41,7%Для первого знакомства с итальянской закваской и домашней сдобой, которую хочется печь для семьи снова и снова.
- Итальянская закваска Левито Мадре
- Синнабоны
- Булочки-плетёнки с кардамоном
- Пончики на закваске
Больше рецептов и пекарский клуб
Основа
22 990 ₽13 990 ₽
Скидка 39,1%Для тех, кому мало стартовых рецептов и хочется больше начинок, формовок и поводов открыть духовку.
- Всё из тарифа «Лайт»
- Бабка с шоколадом
- Пан бриошь
- Хала с кунжутом
- Бонус: маковая начинка
- Бонус: пекарский клуб на 1 месяц
Итальянская классика и личный куратор
Полный
32 990 ₽19 990 ₽
Скидка 39,4%Для тех, кто мечтает о панеттоне и хочет пройти сложную праздничную выпечку с личным куратором.
- Всё из тарифа «Основа»
- Булочки бриошь
- Классический панеттоне
- Домашние цукаты
- Бонусы: меренговый торт, миндальный тарт и тост с грушей
- Личный куратор в отдельном чате на 1 месяц
Сравнение тарифов
Что входитЛайтОсноваПолный
Левито Мадре, синнабоны, кардамоновые плетёнки и пончикиДаДаДа
Бабка с шоколадом, пан бриошь и хала с кунжутомНетДаДа
Бонус: маковая начинкаНетДаДа
Бонус: пекарский клуб на месяцНетДаДа
Булочки бриошь, классический панеттоне и домашние цукатыНетНетДа
Бонусы: меренговый торт, миндальный тарт и тост с грушейНетНетДа
Личный куратор в отдельном чате на месяцНетНетДа
Как проходит обучение
Печём дома, в своём темпе и с удовольствием
Все уроки собраны на обучающей платформе. Вы сможете смотреть видео, изучать рецептуры и возвращаться к нужным этапам приготовления, когда тесто уже стоит на столе и важно ничего не перепутать.
Подробные видеоуроки
Показываем процесс шаг за шагом: как подготовить закваску, ввести масло и сахар, замесить тесто, сформовать изделия и правильно их испечь.
Рецептуры под рукой
Пропорции и этапы приготовления остаются в уроках, поэтому не нужно держать всё в голове или искать заметки по разным чатам.
Пекарский клуб
В тарифах «Основа» и «Полный» будет месяц клуба с прямыми эфирами профессиональных пекарей и доступом к библиотеке эфиров Oh my Bread. Там удобно задавать вопросы и смотреть, как пекут другие.
Личный куратор
В тарифе «Полный» личный куратор в отдельном чате поможет разобраться со сложными местами. Особенно это важно для панеттоне, где результат зависит от последовательности этапов.
Сдобное тесто редко портит один неверный шаг. Чаще проблема появляется из нескольких мелочей: закваска была не готова, масло ввели слишком рано, тесто не успело стать гладким или булочки отправились в духовку до конца расстойки. На курсе мы разбираем эти моменты на живом тесте и показываем признаки, по которым можно понять, что делать дальше.
Если вопрос появится уже во время вашей выпечки, в тарифах с пекарским клубом его можно обсудить на эфирах и в сообществе. В тарифе «Полный» к этому добавляется месяц личного куратора в отдельном чате, чтобы сложная выпечка не превращалась в угадайку.
Что понадобится
Начать можно с обычной домашней кухни
Для первых рецептов нужны мука, яйца, масло, молоко, кухонные весы и духовка. Форму для кекса, термометр и тестомес можно приобрести позже, если решите двигаться к панеттоне и более сложной выпечке.
Сразу
Мука и продукты по рецепту, кухонные весы, миска, обычная домашняя духовка.
Позже
Форма для выпечки, термометр для теста, планетарный миксер или тестомес для панеттоне.
Ответы на вопросы
Перед выбором тарифа
Если вы сомневаетесь из-за закваски, техники или поддержки, посмотрите ответы ниже. Чаще всего страх уходит, когда становится понятно, как устроено обучение.
Я никогда не работала с Левито Мадре. У меня получится начать?
Да, курс начинается именно с закваски. Вы разберёте, как приготовить Левито Мадре, как понять её состояние и как использовать её в сдобном тесте. Опыт с итальянской закваской заранее не нужен.
Что делать, если тесто получится плотным или липким?
В уроках мы показываем тесто на разных этапах, поэтому вы сможете сравнить консистенцию, эластичность и готовность к формовке. В тарифах «Основа» и «Полный» можно обсудить выпечку в пекарском клубе, а в тарифе «Полный» месяц работает личный куратор в отдельном чате.
Нужен ли планетарный миксер или тестомес?
Для большинства рецептов достаточно обычной домашней духовки, кухонных весов и базовых продуктов. Для панеттоне тестомес или планетарный миксер желателен, потому что тесто требует внимательного и достаточно долгого замеса.
Что даёт пекарский клуб в тарифах «Основа» и «Полный»?
На месяц откроются прямые эфиры по выпечке с профессиональными пекарями и библиотека эфиров Oh my Bread. В клубе можно задавать вопросы, смотреть, как пекут другие, и возвращаться к нужным эфирам в удобное время.
Почему тариф «Полный» дороже, если рецепты можно посмотреть самостоятельно?
В тарифе «Полный» больше сложной выпечки и десертных бонусов, но главная разница в сопровождении. Личный куратор в отдельном чате поможет разобраться с закваской, тестом и панеттоне именно на вашем этапе, а после месяца его можно продлить.
Можно ли учиться в своём темпе?
Да. Уроки проходят онлайн, поэтому смотреть видео и печь можно тогда, когда удобно вам. Сдоба любит внимание, но курс не требует жить по расписанию школы.
Финальный выбор
Пусть дома чаще пахнет свежими булочками
С корицей и шоколадом, кардамоном и ванилью, нежной сливочной бриошью и праздничным панеттоне. Научитесь готовить красивую сдобу на Левито Мадре, чтобы радовать себя и близких не только по праздникам, но и в самые обычные дни.